最近、イカの数が少なくなってる気がします。以前は近所のスーパーでも刺身用スルメイカがお手頃価格で出ていました。残念ながら近頃では刺身用には中々出会えません。
今回は刺身用ではないですが、冷凍ではなく、石川県産の生のスルメイカ等に出逢った時にはワタ（塩辛になる前の肝っぽいやつ）ごと、パスタにしたら濃厚で美味しい風味が出ること間違いなし！ぜひ、作ってみて下さいね。
スルメイカのアーリオ・オーリオパスタ
〈材料〉
- スルメイカ 一杯
- 唐辛子 一本ず
- にんにく 2片
- オリーブオイル 大さじ２杯
- 塩、こしょう 適量
- 醤油 大さじ半分
〈作り方〉
イカの目の部分は固いので胴体と下足の間の目と口の部分を切り落とす。食べやすい大きさにカットします。にんにくをみじん切り、鷹の爪（赤とうがらしの乾燥したもの）も半分にカットします。
フライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかけ、にんにく、赤とうがらしを入れます。弱火！！！！で香りを出したらイカをワタごと入れます。 塩コショウしてサッと炒めたら火を切ります。（白ワインを入れても美味しい）
パスタをたっぷりのお湯で茹でます（パスタに着いた古い粉などをここでしっかり落としましょう）
■『はにこの小言』近年、パスタを少量の湯で茹でたままソースと絡めるレシピがありますが、あれは小麦粉のエグみが出るので私は好きじゃないですね。
続き❖パスタが茹で上がる２分前にフライパンに火を付けます。茹で上がったパスタをフライパンに入れます。イカに火を通しつつ味を整えます。塩コショウ、醤油をかくし味で入れてよく混ぜて出来上がりです。パセリか青じそ、青のりの様に緑色を飾りに盛り付けるとより美味しそうになります。
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