本日の献立
《パエリア》イカわた入りパエリア
所要時間約３０分 約２〜3人前
- スルメイカ 一杯
- バナメイエビ（エビならなんでもOK） 10匹くらい
- 米 １合
- パプリカ 半個から１個
- 舞茸 1パック
- ピーマン １個
- ナス 一本
- プチトマト 8個
- にんにく 一片
- お好みで 鷹の爪一本
- 岩塩 小さじ１
- 粗挽き黒こしょう 適量
- ナンプラー 小さじ１
- 白ワイン 大さじ2
- オリーブ油 大さじ2
パエリアの作り方
（イカ、エビの下準備）イカの背中の軟骨を取り、内蔵を引っ張る（難しい時はそのままで胴体を輪切り）。目の部分を取り、胴体は輪切り、ゲソは2本ずつ日分ける。エビの殻はそのままで足だけ取る。背ワタを爪楊枝で抜き取る。
（野菜の下準備）舞茸は小房に分ける。パプリカはせん切り。ピーマンもせん切り。ナスは半分の輪切り。プチトマトは半分にしておく。
（調理、スタート） にんにくをみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒めて香りを出す。そこへ洗わないまのお米と、イカわた（内蔵取らずにそのまま輪切りにしたやつを半分入れる）をいれて油をコーティングさせるように炒める。そこへ水200cc入れる。イカ下足、エビ半分をダシ用に先に入れて炊く。ここから中火。パプリカ、舞茸、ナス、を入れて１０分炊く。
１０分経ったら、お水200ccとピーマンを入れて、強火で炊いていく。しお、こしょうで味付けする。無くてもいいですが白ワイン、ナンプラー、コンソメなどを入れても美味しい。そこから５分炊く。
1５分経過頃に水を100cc 足して飾り用のイカ、エビ、プチトマトを乗せる。５分程炊く。
20分経過頃に味見、硬ければ、もう50cc、お水を足して蓋をして３分蒸らし炊き。最後にもう一度味見を、して大丈夫なら出来上がり。
詳しくはYou Tubeの動画あります。
コメント