【茄子のはさみ揚げ】

　茄子は夏の今が旬の野菜ですよね。焼いたら香ばしくて、揚げたらとても甘くて柔らかくなるし、味噌で炒めても美味しいし！さあて、今日はどんなナス料理にしようかな〜と迷う、夏の夕暮れかな。なんて、偉そうな事を言ってますが、仕事が長引き、母が夕飯を作ってくれてました。

本日の献立

• 茄子のはさみ揚げ
• ささみ、カニカマ、きゅうりの酢の物
• 冷やしトマト
• ししとうの素焼き

茄子のはさみ揚げ

茄子のはさみ揚げ

• ナス　　2本
• 豚ミンチ　150g
• 酒　小さじ1
• 醤油　小さじ2
• 塩、こしょう　少々
• 片栗粉　適量
• 天ぷら粉　50g
• 天ぷら用油　150cc

作り方

　茄子を２センチ幅で輪切りにして水にさらしてアクを抜きキッチンペーパーで水気をきる。豚ミンチ肉、１５０gに塩コショウを少々、酒小さじ１、醤油小さじ2を入れよく揉み込む。水切りした茄子に片栗粉を両面にまぶし、肉種を挟む。天ぷら粉を作り、茄子にまんべんなく衣を付けて揚げる（180℃で両面がカリッとするくらい。片面4分ずつくらい）