夏の暑い時期はコンロの前に立つのもきついですよね。簡単なそうめんなら茹で時間も２分程度ですが、もう一品、欲しい時に常備菜はあれば重宝します。そなん時は野菜と海藻のおかず「ひじき」はいかがですか？
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本日の献立
- 夏野菜のひじき煮
- 鮎の塩焼き
- 明宝ハムとイチジクの和え物
- 生マッシュルームのサラダ
夏野菜のひじき煮
〈材料〉
- ひじき 60g（半分でもOK）
- ナス ３本
- 甘長唐辛子（ししとう）8本
- ピーマン ２個
- にんじん 一本
- 京揚げ １枚
- ちくわ（さつま揚げやごぼ天でもOK） 2〜3本
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ３
- 醤油 大さじ３
乾燥ひじきをたっぷり1リットルのお水で２０分漬ける。水切りする。
野菜を食べやすい大きさにカットする。ちくわ、油揚げ（京揚げ）もカットする。
フライパンにごま油を大さじ1入れてまずはにんじんを軽く炒め、ちくわ、水切りしたひじき、ナス、京揚げ、を入れて炒める。水200cc程入れてピーマン、ししとうを加える。軽く沸騰してきたら酒、みりん、醤油を入れて、全体をまぜ合わせ、落し蓋をして弱火で２０分コトコト炊いて出来上がり。（野菜の量により、味が薄い場合は醤油か麺つゆをたしてみて下さい。）
明宝ハムとイチジクの和え物
〈材料〉
- 明宝ハム（普通のハムでOK）３枚
- イチジク ２個
- シーザードレッシング 適量
- 黒こしょう 適量
- 仕上げに青じそ、みつば、パセリを振りかけると彩りが良くなる。
明宝ハムを薄くカットしてお皿の縁に並べる。イチジクを食べやすい大きさにカットして真ん中に置く。
シーザードレッシング、黒こしょうをお好みでかけて出来上がりです。
生マッシュルームのサラダ
〈材料〉
- 生マッシュルーム ５個
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 小さじ１
- ポン酢 大さじ1
- ごま 適量
マッシュルームを少し厚めにスライスする。にんにくチューブにオリーブオイル、ポン酢を入れて混ぜ合わせる。マッシュルームにかけて出来上がりです。お好みのでごま、黒こしょうやパセリをかけても美味しいです。
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